BEILAGEN

Serviettenkloß oder Kloß im Tuch

Etwa 10 trockene Brötchen in feine Scheiben schneiden, heiße Milch (etwa 1 l) mit 4 Eiern und Salz mischen und über die Brötchen gießen. Nach dem Weichen gut zerstampfen, evtl. mit Semmelmehl die nötige Konsistenz herstellen und einen Kloß formen, den man auf ein in der Mitte mit Butter bestrichenes Tuch setzt. Das Tuch locker zubinden und in kochendem Wasser etwa 1 Stunde kochen.- Besser ist es, statt eines Kloßes eine Rolle zu bilden, das verringert die Kochzeit.-

Nach dem Kochen etwas abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.

Weckklöße

Brötchen wie oben vorbereiten; dann in etwa 30 g Butter, Zwiebeln und Petersilie dämpfen, mit Salz und Muskat würzen und zu den zerstampften Brötchen geben.Klöße formen, in kochendes Salzwasser geben und 5 – 8 Minuten sieden lassen.

Schneebällchen

3 Pfund Pellkartoffeln – am Tag vorher gekocht und gepellt – durch die Presse drücken.
4 geschlagene Eier,
1 Esslöffel Gries,
2 Esslöffel Mehl,
Salz,
Pfeffer,
milden Paprika,
Majoran,
etwas Aromat beifügen und
Semmelmehl dazu geben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist, damit sich gut Klöße formen lassen. Dies geht am besten mit angefeuchteten Händen.
In kochendes Salzwasser geben und 10 – 15 Minuten ziehen lassen.

Spätzle

1 Pfund Mehl,
4 Eier,
¼ l Wasser,
2 Esslöffel Öl gut verarbeiten, Teig etwas ruhen lassen und dann in Portionen von einem Brett in kochendes Wasser schaben. Die Stücke sollen sehr klein geschabt werden. Gut aufkochen lassen; wenn alle oben schwimmen, herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Semmelmehl in heißer Butter leicht rösten und über die Spätzle geben.

Bratkartoffeln aus frischen Kartoffeln

Die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln in eine Pfanne mit heißem Öl und Wasser geben (etwa 5 Esslöffel Öl und 5 Esslöffel Wasser), das Gas klein drehen, damit die Kartoffeln nur leicht köcheln. Nach 15 bis 20 Minuten Gas größer drehen, damit sich die von Euch geliebten Krüstchen bilden.Aufpassen, geht ziemlich schnell!!Restliche Flüssigkeit abschütten und Kartoffeln abdampfen lassen, dann lösen die Krüstchen sich besser von der Pfanne.

Kartoffelpürree

Salzwasserkartoffeln kochen. Wasser abschütten und Kartoffeln noch sehr heiß - damit sich die Stärke nicht entfalten kann, sonst wird das Pürree zäh - gut stampfen, mit Milch und etwas Sahne, nach Belieben auch ein Stückchen Butter, gut durchrühren, mit etwas Muskat würzen.
 
 

Die krasse Maschine